Ensalada de lentejas

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350 g lentejas, 2 cebollas, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, cilantro molido comino molido, la ralladura de un limón, menta fresca, sal y pimienta, el zumo de un limón, 2 cucharadas aceite de oliva. Cuece las lentejas hasta que estén tiernas (déjalas previamente en remojo la noche anterior) y escúrrelas. Viértelas en una ensaladera junto a la cebolla, el ajo y la menta (picados), añade la ralladura de limón, el comino, el cilantro y salpimenta. Riega con el aceite y el zumo de limón. Añade queso en dados al gusto (puede ser de cabra). Puedes decorarlo con unas hojas de menta.

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